Почему у меня борщ в конце варки получается какой-то "пустой"? Что я делаю не так? (подробне внутри)

Question

Варю борщ вроде бы по науке, а в конце он получается какой-то пустой, не наваристый, водичка, а сверху капли жира. Варю так: сначала варю мясной бульон с луковицей и морковью, варю часа 1, 5-2 в зависимости от мяса. Бульон получается хороший, наваристый. Затем процеживаю его и готовлю зажарку - порезанные лук, морковь, свеклу, помидоры тушу на масле, добавив 2 ложки томатной пасты, немного сахара и уксуса по мере необходимости добавля бульон. Тушу все это минут 15, затем добавляю туда нашинкованную капусту и тушу еще 15-20 минут. Затем добавляю зажарку в бульон, он приобретает красивый красный цвет. Довариваю борщ после добавления зажарки минут 20, затем добавляю картофель и варю до тех пор, пока не станет мягким. Но на каком-то этапе бульон как бы "распадается", навар пропадает, борщ получается пустой. Подскажите что я делаю не так? Может, я слишком долго его варю?

Answer 1

Во первых надо варить не мясной а мясо-костный бульон Процедить В бульон добавить картофель и капусту варить до готовности картофеля затем добавляете зажарку. разделив е отдельно жарится на растительном масле свекла натертая на средней терке с добавлением уксуса и сахара Когда картофель в бульоне готов добавляете нарезанное кубиком мясо и зажарку, после закипания добавляете свекольную заправку ( можно добавить давленый зубчик чеснока и сразу выключаете, Оставляете при заркытой крышке минут на10-15 Подаете со сметаной и мелко нарубленной зеленью

Answer 2

Я не понимаю, зачем уксус ложить в борщ! ? Вот отварилось у вас мясо, вытаскивайте пусть остывает, в бульон капусту нашинкованную, и можно и обжаренную положить, но только в конце. Затем картошку, попробуйте большими кусками е нарезать, нам так больше нравится. Можно свеклу заране отварить, конечно же очищенную, в этом бульоне, вместе с мясом. И вытащить тоже с мясом. Поджарка: Лук, морковка, томат или помидоры, немного водички, пусть кипит в сковородке. А там вываливайте в готовую картошку с капустой в кострюлю, туда натрите варенную свеклу и конечно порезанное мясо. В конце ложу лаврушку и зелень. Борщ СУПЕР!

Answer 3

да уж рецептов надавали! я готовлю не так трудоемко. Варю бульон. затем капуста , зажарка ( лук, морковь, чеснок, томат. паста) , картофель после зажарки и . в самом конце свекла натертая на мелкой терке, проварить. Что б только на зубах не хрустела. Если добавить свеклу последнюю, цвет борща имет красивый свекольый цвет, без всяких уксусов. Ну и зелень. ВСЁ

Answer 4

У нас в семье борщ варят по-другому: мясо варим одновременно с фасолью и свеклой розовой ( не красной для винегрета) до готовности , потом добавляем в бульон картофель, позже - капусту и зажарку. Если хочется, что бы борщ был наваристым, нужно готовить его на свинине и зажарку делать на сале. А еще можно в самом начале положить вместе с мясом одну картофелену (когда она развариться -растолочь прямо в бульоне) .

Answer 5

1. Для борща лучше всегда берите говяжью грудинку - самое вкусное для наваристого супа
2. Я не совсем поняла зачем Вы процеживаете бульон - вполне достаточно вначале закипания тщательно снимать пенку (свернувшиеся белки) Бульон обычно процеживают, когда готовят заливное, но не суп) Старайтесь мясо не варить при сильном кипении, а как бы потомить на маленьком огонечке при закрытой крышке
3. Осталное вроде все правильно, только я бы вместо уксуса добавила натуральный лимон (лимонный сок)
При таком способе приготовления борща у меня он всегда получается вкусным и наваристым. Попробуйте)

Answer 6

долговато. я варю так-вначале мясо или курицу, на ваш вкус . в кипящую воду мясо, когда оно полу-готово кидаю бурячек винигретный или борщевой нет разницы, в это же время поджариваю морковь и добавляю томатной пасты, предварительно линув в сковородку бульона с кастрюли , когда бурячек тоже доходит до полу-готовности кидаю картошку, через 10 минут капусту и еще примерно через 5 минут зажарку. и в конце посыпаю укропом. лук не кидаю вобще. можно чесночек целый для аромата кинуть

Answer 7

пережарку делайте или на ростительном масле или на смальце. это важно. потом первый раз слышу чтоб капусту тушили. потом готовите бульон. разного перчика тмина свяких приправ покладите. чтоб бульон был вкусный. я тоже не добавляю не уксус и не лимон. я я сварила бульон положила картофель потом капусту. а потом зажарку. добавила много зелени. все

Answer 8

Лена, попробуйте по моему рецепту - борщ получается отменный. Ну, с бульоном у Вас все нормально, теперь идем дальше - вынимаем мясо и заправляем бульон картошкой, затем капустой. В это время готовим заправку - лук с морковкой, свеклой и томатом. К тому времени, как будет готова заправка - сварится и капуста с картошкой. Сразу выкладываем заправку в суп, кладем соль, перец и лаврушку и ставим на самый малый огонь - на то время, пока порежем мясо на кусочки. Заложили мясо - выключаем и даем потомиться под полотенцем пару часиков, вкус - само совершенство. ) Иногда я делаю так - свеклу тщательнейшим образом мою и отвариваю отдельно, тогда в зажарке только лук, морковка и томат, а свеклу уже вареную чищу и режу кубиками и добавляю в борщ сразу после зажарки, туда же и отвар идет. Получается дивный рубиновый цвет, а вкус - тот же, классический. Пробуйте, и у Вас все получится! )

Answer 9

советую , перед тем как варить борщ сварить свеклу (почищеную, и кргда будите варить добавьте уксуса и сахара ) , свеклу на терке , бульон в сторонку (он ещё понадобится ) , варите мясной бульон , кидаете туда капусту через минут 5-15 (смотря какая капуста старая или новая ) , кидаете картошку , за 5 минут до готовности кидаете свеклу и луко-морковную пасировку (советую наделать пасировки много , развесить по пакетикам и в морозилку ) а теперь добавляем свикольный отвар (кстати от кашля помагает ) и борщ становится темно рубиновым , а оранжевые кругляши жира напоминают заходящие солнце в августе ) и не желейте уксуса
 такой борщ может часа два стоять на плите и не изменить свой цвет)

Answer 10

Вы все делаете правильно и никакой фасоли можно не класть -это не из- фасоли , Мне тоже борщ не нравился - теперь я тру свеклу на крупной терке и вкус борща зависит от сочетания вкус сладкого , кислого и соленого-если сочетания нет -вкус у борща пустоватый , пробуйте (я добавляю немного песка сах или лимонного сока , если вкус пресноватый) и еще вся фишка борща в том , чтобы он , родной, потомился на плите минут 30 на малюсеньком огне, чтобы бульон сроднился с овощами , а потом сразу не ешьте _чем больше он настаивается , тем красиве, ароматне и вкусне

Answer 11

1 правило! картошку варят первой - она становится разваристей и вкусне. Попробуйте либо брать меньше воды, либо больше овощей.
Я тушу только свеклу с уксусом, все остальное просто варю - и борщ насыщенный получается!
Томите подольше. Когда приготовится киньте раздавленный ножом чеснок (пару зубцов) .
Предпочитаю вегетарианский вариант - мало кто отличает что без мяса) .

Answer 12

Какой-то у Вас слишком трудоемкий рецепт. Густота зависит от того, сколько вы туда положите составляющих и в каком количестве. Я делаю так:
Варю курицу минут 20, потом туда добавляю туда поджаренный на масле с сахаром буряк винегретный, поджаренные на масле (по отдельности) лук и морковь. Затем добавляю нашинкованную капусту. Варю еще 20 минут. Все это подсолить, добавляю специи по вкусу (круглый перец и лавровый лист кладу в начале варки) . Еще минут 5 и добавляю зелень. В итоге45-50 минут варки борща, это если курица бройлерная. С мясом все так же. Варка ВСЕХ составляющих борща - 1, 5-2 часа.
Картошку я не люблю в борще. т. к. на след. день она становится твердой и не вкусной. Если и класть е, то совсем чуток - на 1 раз.

Answer 13

Потому что процеживаете. Капусту долго готовите и она разваривается И мясо варите постное, без косточки

Answer 14

Сколько поваров, стольо и рецептов борщей) Перед приготовлением борща берем фасоль и замачиваем е примерно на 12 часов ( дабы не было потом метеоризма) ,
После того как фасоль замочилась, сливаем воду и набираем новую. Начинаем варить. Проварив примерно минут 30 вкладываем мясо ( предварительно его обварив и слив навар, это из мяса уйдет вся грязь) . МЯСО ВАРИТЬЬ НЕ БОЛЕЕ 5 МИНУТ! ТОЛЬКО ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ УБРАТЬ ГРЯЗЬ!
Пока варится мясо, готовим зажарку. Почистив лук, натерев морковку ( немного иначе борщ будет сладимым достаточно 1 - й средней моркови) , прожариваем лук с морковкой до золотистого цвета) Лук жарится первым. Затем ложится соус томатный ( ну или томатная паста, или протертые помидоры, ( все что есть в общем) , продолжается жарится вместе с луком и морковью, до образования пстобразной массы и приобретения темно - красного цвета.
Закончив с зажаркой кладем в варящиеся мясо и фасоль свеклу ( возможны варианты, но я режу соломкой) Свекла выбирается из цвета борща. Тобишь либо розовый либо чисто красный " буряк") . Проварив примерно минут 15 - 20, ложим картофель. ( свекла варится дольше картофеля потому е и раньше кладем) . Когда картошка почти готова вкладываем зажарку, еще варим минут 5 - 7 и вкладываем специи. Перец душистый, перец горький ГОРОШКОМ, лавровый лист, и листков 5 - 7 лаврового листа. СПЕЦИЙ НЕ ЖАЛЕЙТЕ! В процессе варки пробуйте готовящийся борщ на вкус, он должен быть кисло - соленным! Для этого можете добавлять лимонную кислоту.
В самом конце ложим капусту. Варим КТО КАК ЛЮБИТ! Если хотите чтобы капуста хрустела немного варим минуты 3 - 5, если нет, то варите сколько хотиите. После окончания варки, борщ закрыть минт на 15 - 20 ( дать настояться) .
 
Так же в процессе варки можно положить в борщ кусочек сала ( это будет борщ по белорусски " мой дед так любил".
К борщу подаются:
сало перемеленое на мясорубке 2 раза заправленное чеснокм перцем и укропом. ( ЭТО НАЗЫВАЕТСЯ ЗАКУСКА КОЗАЦКАЯ) .
Приятного аппетита! )
НИКААЯ МУКА НИКОГДА НЕ ДОБАВЛЯЕТСЯ! ЭТО ИЗВРАЩЕНИЕ!
 
Нара возможно нет из за отсутствия фасоли. И не стесняйтесь со специями солью и кслотой. БОРЩ ДОЛЖЕН ИМЕТЬ ХАРАКТЕР!

Answer 15

Уж очень очень много наваротов в Вашем борще. А вкусный борщ варится гораздо проще. Мясо варю почти до готовности, параллельно делаю зажарку, лук , морковка, свекла, томат или помидоры, можно добавить чуть сахара, но уксус исключить. Мясо из бульёна не вынимаю, только при закипании снимаю шум и ничего не процеживаю, когда мясо почти готовое бросаю картошку, через минут 10-15 капусту, варю до готовности эти овощи и только тогда бросаю зажарку и томлю на медленном огне ещё минут 15-20. Тогда борщик густой, наваристый , картошечка аж рассыпается, вкуснятина. А ещё добавить в тарелку ложку столовую с горкой домашней сметанки. Приятного аппетипа!

Answer 16

Первой в бульон идет картошка, потом капуста (если только не молодая, е вобще надо в самом конце) и только потом зажарка. Умоляю, не надо никакого уксуса в борщ лить, это все же химия. И капусту больше 7-10 минут варить не стоит.