Мясо нужно обваривать в воде перед жаркой в масле?

Answer 1

если вам нужно вкусное сочное мясо, а бульон не очень важен - то да. А, если хотите ещё и наваристый бульон от мяса, то мясо не надо обжаривать, класть сырым в холодную воду

Answer 2

Есть и такой способ для того чтобы максимально размягчить старое мясо, но в целом он безграмотный и помогает слабо
Наоборот -делают. Обжаривают мясо перед тем как варить из него шорпу или бозбаш на Кавказе и Закавказье

Answer 3

если мясо жирное или жёсткое или на косточке то можно сначала потушить а потом обжарить на вытопившемся жире - и косточка пропарится лучше чем просто при обжарке - такой способ гарантирует безопасность приготовления мяса и оно бывает потом сочне и румяная корочка потом при обжарке бывает