Почему грибы тяжелей мяса, в пищевом плане?

Answer 1

хитин хуже переваривается
"Вследствие отсутствия пищеварительного фермента хитиназы в организме млекопитающих, в том числе и человека, хитин грибов и насекомых не переваривается в желудочно-кишечном тракте, но может быть расщеплён и усвоен некоторыми микрорганизмами микрофлоры кишечника"