Я понял в чем настояще искусство кулинарии, надо термо обработку пищи делать так чтобы соблюсти баланс того чтобы.

Question

главное не переборщить с термической обработкой продукта при жарке или варке, если это продукт например мясо надо его термически обработать так что возможные содержащиеся в нем паразиты не причинили вреда, но это не значит что его нужно варить до такого состояния чтобы оно стало как жмых без вкуса, т. е. перебарщивать с его варкой к примеру тоже ошибка, в грибах например нету паразитов, но там проблема другого характера их сырыми есть нельзя, тут нужен балланс термо доведения до съедобности, но при этом не отварить или отжарить их так чтобы они не потеряли вкус и не стали как жмых, а если это сырой продукт который не содержит в сыром виде опасности для человека ни в паразитическом смысле ни в каком ином, то тут проще, - нужно соблюсти при его термобработке меру при которой он просто не должен потерять вкус, либо вкус должен быть боле выражене поэтому не переборщить с термобработкой самое главное правило в кулинарии ?

Answer 1

я считаю что искусство кулинарии - это приготовить вкусную жратву при этом не испачкав плиту)
ЗЫ ну просто дале идёт искуство уборки, искусство выбора бытовой химии, искусство утилизации пищеотходов.

Answer 2

сейчас столько техник, та же техника slow cooking, при которой мясо, например, готовиться долго на боле низких температурах, и оно при этом совершенно не теряет вкус и даже приобретает новые ноты. или еще су-вид, это готовка в вакумных пакетах, тоже медленная готовка при средней температуре, только продукты при этом помещают в вакумный пакет. и несмотря на время готовки, блюда просто невероятные по вкусу. так что я думаю, не настолько важна термобработка, как Вы думаете. точне, она несомненно важна, но прям вот что бы бояться потерять вкус при передержке блюда, не совсем правильно на мой взгляд

Answer 3

у жителей американского Юга н-р особой популярностью пользуется рваная свинина. Мясо томят в духовке в собств. соку от 5 до 12 часов часов .
Приготовление польского бигоса может занимать 6 часов, а в Иране, там 10-12 часов из пшеницы зёрна варят для праздничного блюда, забыла название
Главное правило - уделять блюду столько времени, сколько требует рецепт.
даже простое яйцо можно или переварить, или недоварить, у меня пашот получился на 4-й раз!