Домашние чебуреки из заварного теста.

Question

Ваш рецепт приготовления.

Answer 1

. Вот всем нравится заварное тесто а мне нет. я делаю вот по этому рецепту. копирую рецепт полностью. ЧЕБУРЕКИ С КАРТОШКОЙ
Автор Наталья Шиляева

Чебуреки с картошкой-это очень вкусно ! Делаю их всегда очень много, часть съедаем сразу, а часть убираю в заморозку, обернув каждый вплотную плёнкой .

Раскладку напишу на 25-26 чебуреков (вес теста на 1 чебурек -50 гр )

ТЕСТО
2 желтка
1 ч, л. соли
Вода тёплая-330
Масло растительное-120
Мука-790 (может уйти чуть больше или меньше )

НАЧИНКА
Картофель-1000-1200
Лук-2 очень крупные
Масло раст- немного
Масло сливочное- 50 гр
Укроп-по желанию

Для начинки отварить картофель в подсолённой воде .
Лук очень мелко нарезать и хорошенько потомить в смеси растительного и сливочного масел.
Как только картофель сварился, воду слить, картофель очень хорошо размять и добавить к нему обжаренный лук, по желанию-мелко нарезанный укроп . Дать начинке остыть .

Желтки яиц разболтать с солью, добавить воду, растительное масло, и всыпая частями муку, замесить податливое, эластичное тесто .
Округлить его, обвалять в мук и примерно на 20-30 минут положить в полиэтиленовый пакет . Можно отправить в холодильник, можно оставить при комнатной температуре-разницы я не заметила .

Затем тесто разделать на шарики весом 50 гр, каждый шарик округлить, подкатав их ровно, сложить их на подпылённую мукой доску и прикрыть плёнкой .
Затем раскатать в лепёшку .
На тонко раскатанную лепешку примерно 20 см диаметром выкладываю начинку, примерно 2 ст. л. картофельного фарша, размазывая слоем, накрываю, стараясь чтобы внутри было как можно меньше воздуха и прижимаю края и защипываю.
Жарю в большом количестве хорошо разогретого масла, температура должна быть равномерной. Во время жарки чебуреки поливаю кипящим маслом (просто использую для этого столовую ложку или маленький половник ) . Как только чебуреки положила в масло, секунд через 30-40 поливаю верхнюю сторону кипящим маслом, сразу видно, как тесто начинает красиво пузыриться .
Мясные чебуреки я делаю тоже из этого теста и без приукрас могу сказать, что это самое моё любимое чебуречное тесто, никакое другое в моей семье не признают )