Соленые вешенки в бочке

Question

Подскажите, пожалуйста, подходят ли вешенки для засолки в дубовой бочке холодным способом?

Answer 1

Лучше все таки горячим
По своему опыту знаю что кипятить грибы надо подольше чем указано в большинстве рецептов, не мене 30 минут, так они меньше подвержены плесени
Варить уже в соленой воде которой требуется немного стакан на 2 килограмма грибов, вся остальная влага уже содержится в вешенках туда же 200 грамм соли и столовую ложку 9% уксуса лучше яблочного . Уксус в итоге даст необходимую кислинку, предохранит грибы от порчи и улучшит их внешний вид, грибы будут плотными хрустящими и естественного яркого цвета . С уксусом только не переборщить, чтобы не сделать их маринованными
Укладывать в бочку горячими шляпками вниз -пластинками вверх. Пересыпать слои чесноком, укропом, листьями хрена и смородины . Подойдет так же черный перец, гвоздика, лавровый лист, тмин, базилик.
Бочку можно заполнять новыми порциями грибов. Заливать рассолом в котором они варились
Выдерживать под гнетом месяц, периодически проверя и удаля плесень
После этого можно разложить плотно в банки и залить рассолом . А можно прямо из бочки доставать и есть

Количество соли это самое главное . В рецептах эти пропорции трактуют как кому в голову взбредет . На 2 кг грибов от 60 граммов до 300
Если солите в больших бочках, соли надо не жалеть. Обидно будет потерять столько грибов, если они протухнут
60 -70 грамм это когда делают малосольные грибы- скороспелки, чтобы через максимум через неделю их съесть
Такие долго стоять не будут, испортятся

Answer 2

Вполне.
А Еще неплохо подсолить каждый слой, положить на него приправы специи, и только потом налить рассол.
Я так делал, правда не в бочонке, а в 4-литровой банке. Вкус, аромат от приправ, специй был слабе, чем при горячей засолке, но все равно был. За 4-5 недель рассол настоится и передаст все грибам.