Чем холодное копчение отличается от горячего?

Answer 1

При горячем копчении продукт обрабатывается дымом с температурой 45 — 120 °C в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности. . При холодном же копчении обработка ведется боле холодным дымом температурой 19 — 25 °C в течение многих часов, часто дней.

Answer 2

При холодном- коптят небольшим холодным дымом, в течении нескольких дней и хранится продукт потом долго. А при горячем- коптят горячим дымом всего несколько часов, рыба и коптится и запекается одновременно, хранится намного меньше.