Чы можна пекты безе? якщо можно то як правыльно? !

Answer 1

Безе (меренги)

Состав
 
яичные белки - 4 шт,
сахар - 1 стакан (или 0, 5 стакана сахара и 0, 5 стакана сахарной пудры) ,
ванильный сахар - 1-2 ч. ложки
Приготовление
 
Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать тонкой струйкой половину сахара и ванильный сахар.
Затем осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру.

Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися.
Белки нужно тщательно отделять от желтков и взбивать без жиров.
Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз.
Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и выложить безешки ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок) .

Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2, 5 часа в зависимости от размера изделий.
Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.

Answer 2

Як приготувати бізе
 
Отже, починаємо. Правило перше: весь посуд, який ви будете використовувати, повинен бути сухим і ідеально чистим. Білки не терплять присутності жиру, тому якщо на вашій посуді або віночку міксера є хоча б натяк на нього, нічого не вийде. Як би ви не намагалися, в пишну піну збити білки не вдасться. Непогано, щоб і білки, і посуд, в якій ви будете їх збивати, були добре охолодженими. Відокремлювати білки від жовтків потрібно дуже акуратно, щоб ні грама жовтка не потрапило в миску.
 
Правило друге: білки спочатку збиваємо без цукру, на середній швидкості, до тих пір, поки піна не стане настільки стійкою, що при піднятті віночка буде триматися гіркою. Якщо ви раніше пекли бісквітний торт, то вже робили цю процедуру.
 
Правило третє: цукор в білкову піну додається не весь відразу, а невеликими порціями. Візьміть чайну ложку і насипайте цукор нею, кожен раз збиваючи його з білками по 4-5 секунд. На 4 білка вам знадобиться близько 120 г цукру. Коли весь цукор опиниться в мисці з білковою масою, відміряйте 100-120 г цукрової пудри, розділіть її на три частини і додавайте по черзі в піну, щоразу обережно перемішуючи її ложкою. У підсумку у вас повинна вийти густа, біла, гладка і блискуча маса, нагадує сніговий замет. З неї вже зараз можна формувати меренги, а можна і ускладнити, поліпшити рецепт, додавши в масу фруктовий сироп, кілька крапель апельсинового або лимонного соку, подрібнені горішки, і обережно перемішавши.
 
Деко застеліть пергаментом або добре змастіть маслом, за допомогою кондитерського мішка або ложки викладіть на нього маленькими гірками білкову масу і поставте в духовку. Майже відразу меренги піднімуться, збільшаться в розмірах. У цей момент потрібно зменшити температуру в духовці до ста градусів і не відкривати її годину-півтора. Час залежить від розміру тістечок, від температури і особливостей духовки, поекспериментуйте.
 
Коли меренги спечуть, духовку потрібно вимкнути і дочекатися, поки вона повністю не охолоне. Тільки після цього безе можна діставати – вони стануть сухими і хрусткими. Щоб тістечка не відсиріли, зберігати їх потрібно в герметичному посуді, в кімнаті. У холодильник прибирати не треба. Можна приготувати масляний крем і скріпити тістечка по два. Бізе – прекрасне доповнення до кави, чаю або червоного вина.