картофельная палочка. как обнаружить картофельную палочку в муке. И как она себя проявляет при выпечке хлеба.

Answer 1

В тесто рекомендуется добавлять уксусную кислоту или уксусно-кислый кальций в количестве сответственно 0, 1 и 0, 2 % от общей массы муки.
Широко применяют мезофильные молочнокислые закваски, в которых содержится молочная кислота и активные биологические вещества, надежно подавляющие возбудителей болезни. Часто повышают кислотность теста, добавля жидкие дрожжи. Повышенная кислотность, пониженная влажность, увеличенное содержание сахара и жира в рецептуре изделий (до 15-20% к массе муки) не дают развиваться картофельной палочке.
 
Мякиш хлеба становится липким с неприятным запахом, тянутся клейкие нити через 24-36 часов после выпечки

Answer 2

Да, сразу не определишь. Она себя проявляет в готовом изделии и на следующий день. Палочку в мукеможно обнаружить только при анализе в лаборатории.

Answer 3

При выпечки вы присутствие этой палочки вобще не увидите, только на 2й день после выпечки мякиш темнет немного, становится мокрым, тянучим и вязким и пахнет гнилью