Ингредиенты в плове

Question

В общепит учитывают всё. Сколько грамм мяса (не важно какого) должно быть (по общепитовским понятиям) в одной порции (300 грамм) плова? Ну или же по количеству кусочков мяса определённого размера, кто-нибудь знает?

Answer 1

от сорока до ста грамм кладут на порцию, смотря какой плов . когда его подают, то сначала ставят глубокую чашку на весы, кладут в чашку измельченное мясо, потом рис с прочим, затем накрывают чашку плоским блюдом и и переворачивают . получается горка на блюде сверху мясо по краям блюда кусочки казы и яйца и сало. вот во время этого процесса я и подсмотрела вес.