Почему у меня хлеб получается мелкопористым?

Question

Делаю его примерно по такому рецепту.
Около 400-450 грамм муки (половина ржаной) кладу в посуду, туда же 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли и 1, 5 ч. л. быстрых дрожжей. Заливаю водой (около 320 мл) , перемешиваю, образую шар, закрываю крышкой и ставлю на обогреватель (через несколько книг, крестом, чтобы не перегреть) на 4 (примерно) часа. Потом, когда тесто поднимется, на столе еще раз его разминаю-перемешиваю (с мукой) , делаю сплющенный ком и на столе оставляю (накрытый перевёрнутой кастрюлей) на 30 минут.
Потом смазываю маслом чугунную сковородку, перекладываю туда блин (очень толстый, поднявшийся) , закрываю плотной крышкой, и ставлю на плитку (на слабый огонь) . Потом переворачиваю и продолжаю запекать.
Хлеб пропекается нормально, но поры в нём мелкие и одинаковые почему-то.
Да, муку просеиваю, если что.

Answer 1

Хлеб из ржаной муки, а у вас е половина, пышным и не будет - недостаточно клейковины.
Если хотите хлеб с большими дырками, типа чиабаты - берите сильную пшеничную муку, с высоким содержанием белка и делайте не густое тесто.