Зачем тесто жмякают ?

3 года назад от Сонечка Дресвянникова

2 Ответа



0 голосов
для равномерной пористости мякиша. Мне для домашнего хлеба это товарное качество не требуется, и тесто практически не вымешиваю, а просто размешиваю ложкой. Клейковина сама вытянется под воздействием газов, если она не излишне крепкая.
3 года назад от fufuxe
0 голосов
Для увеличения объёма изделия.

При жмякании белок (клейковина) вытягивается в тончайшие нити, из которых формируется каркас выпекаемого изделия.

По аналогии, без жмякания есть стальная наковальня, а после жмякания есть куча тонких арматур из которых можно собрать достаточно прочный и объёмный каркас здания.
3 года назад от BEK

Связанные вопросы

3 ответа
Как готовить авокадо? Как его выбирать? Как добиться мягкости? И что можно из него приготовить - рецепты?
11 лет назад от ольга колосова
1 ответ
Что будет если я один раз сьем 2 пачки ролтона.
1 месяц назад от Марина Некоева
1 ответ
Собрал малину, намял с сах. песком, сколько это хранится в холодильнике? Изменится вкус на следующие дни?
3 года назад от Гений Педальный