Для чего производители кладут в сырокопченую колбасу жилы? Это по рецепту так положено?

Answer 1

По (ТУ) разрешено (ту - технические условия) .

Жилы - это коллаген, хорошо "склеивают" разные компоненты фарша. Для того же могут добавлять крахмал, муку и т. п.

Answer 2

Для удешевления продукции и создания консистенции, так же силикагель для удержания воды, а ещё мясо птицы механической обвалки и свиную шкурку для создания собственно фарша, хорошо если чуток добавят говядину механической обвалки. Собственно, в обычной колбасе (бюджетной) мяса почти нет.
Естественно нитритную соль, вкусовые добавки и краситель.