В чем логика этого рецепта? Пирог творожный

Question

Этот рецепт я взял из книги своей мультиварки. Ниже привожу часть текста, в котором не вижу логики. - Пирог творожный Белки отделить от желтков. В отдельной емкости в белки добавить соль и взбить миксером до стойкой пены. Апельсин очистить от кожуры, вместе с клубникой нарезать ломтиками по 0, 3 см. Творог, желтки, сахар и муку взбить миксером до однородной массы. В творожную массу добавить взбитые белки, тщательно перемешать. Чашу мультиварки-скороварки смазать сливочным маслом. Выложить половину творожной массы на дно, разровнять. Сверху выложить слоями апельсины и клубнику. Оставшуюся часть творожной массы выложить сверху и разровнять. - Мне непонятно, зачем отделять белки от желтков, если в конечном счете все в одну массу мешается. Может, это опечатка? Добавлять белки нужно в половину твороженной массы? В ту половину, которая будет сверху? Потому что получается она жиже. Хотя на фото это было бы заметно. Но на фото бисквит пирога одинаковый по цвету. Прикладываю фото рецепта, в нем есть фото получившегося пирога.

Answer 1

Все верно. Если хотим запеканку - просто вводим яйца в творог и перемешиваем. Если воздушное творожное суфле, то взбитые в крепкую пену (мягкие пики) белки осторожно вмешиваются в самом конце замеса. Это придаст готовому изделию пышность и воздушность.

Answer 2

А я не понимаю, что Вас удивило. Взбитые белки вводятся в выпечку в последнюю очередь, потому что таким образом изделие получается воздушне и пышне. Важно, после введения белков не месить до одури, а аккуратно перемешать, чтобы белки просто равномерно распределились.

Answer 3

Вас интересует, как я поняла, только один момент? )
только - "зачем отделять белки от желтков"?

Во многих рецептах бисквитов рекомендуется белки и желтки взбивать по-отдельности, а только потом добавлять взбитые белки в тесто.

как я понимаю - считается, что белки без желтков можно лучше взбить - в боле пышную и стойкую массу.
поэтому тесто будет боле пышное, воздушное.
вот и вся причина)

Хотя немало рецептов, где пишут просто "взбить яйца с сахаром".

Когда я готовлю обычный бисквит - я не отделяю белки от желтков. просто хорошо, тщательно взбиваю яйца с сахаром.
качество бисквита меня вполне устраивает - он хорошо пропекается, не опадает, вкусный. поэтому я не заморачиваюсь)
если бы меня не устраивала пышность - я бы, конечно, внесла изменения в процесс приготовления мной бисквита. )

Так что. пробуйте разные варианты, сравнивайте, делайте свои выводы - и у Вас будет свой опыт)

Answer 4

Если попытаться взбить яйцо, не отделя желток и белок - ничего не получится же ведь, и скоре всего этот ингредиент был важен по отдельности (при смешивании) .