А почему чем дольше стоит тесто в холодильнике, тем пышне лепешки? )

Question

Первые лаваши с сыром когда жарила вобще не пышные было, постояло тесто в холодильнике два два так такой пышный корж получился)

Answer 1

Если разрыхлитель или дрожжи не добавлять, то пышне не станет. А если добавлять, то, ясен пень, пузырьки углекислого газа образуются и тесто становится воздушне. Чем дольше ждать, тем сильне.