Посоветуйте рецепт омлета НАСТОЯЩЕГО, как в детстве, чтоб не падал через 1 минуту, а был пышным?

Answer 1

Да очень хорошо взбить яйца для омлета, потом в духовку горячую. Иногда посыпаю тертым сыром!

Answer 2

Омлет в духовке ресторанный
 
К яйцам добавляют сливки, крахмал и соль. Смесь тщательно взбивают и выливают в смазанную сливочным маслом форму слоем 3 см и ставят в жарочный шкаф при 180° на 15 минут, пока корочка сверху не подрумянится. Готовый омлет должен иметь упругую консистенцию. Подают нарезав порционно и полив растопленным сливочным маслом.
 
3 яйца, 100 мл сливок 20%, 1 ч. л. крахмала, масло сливочное 10 г, щепотка соли

Answer 3

ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ: по ГОСТу
 
Яйца или меланж – 80 г,
Молоко – 30 г,
Соль – 1 г,
Вес омлетной массы – 110 г,
Масло сливочное для смазки формы – 5 г,
Вес готового омлета – 105 г,
Масло сливочное – 5 г,
Выход – 110 г.
 
К яйцам или меланжу добавляют молоко, соль. Смесь тщательно размешивают и выливают в смазанную сливочным маслом емкость слоем 25-30 мм и ставят в жарочный шкаф (80. 200°С) на 8-10 мин. Готовый омлет должен иметь упругую консистенцию. При отпуске омлет поливают сливочным маслом.
 
А теперь пояснения. 80 г – это одно стандартное яйцо С1. Меланж – яичный порошок.
 
Когда-то моя приятельница прислала мне рецепт омлета для любимых. У не всегда такие радужные и позитивные названия. И кулинар она от Бога. Может торт готовить несколько дней. А съедается он за 20 минут. Просто язык можно проглотить. Но вернемся к теме. Вот е рецепт:
 
ОМЛЕТ ДЛЯ ЛЮБИМЫХ
 
2 яйца,
1/4 стакана козьего кефира,
сыр «пармезан» по желанию (я люблю много) ,
2 ст. ложки измельченных грецких орехов,
соль, перец, кинза, оливковое масло.
 
Взбить яйца, добавить кефир, орехи, соль, перец. Вылить на разогретую сковороду с антипригарным покрытием, предварительно добавив одну ложку масла. Дать подрумяниться и, поделив на части, перевернуть и накрыть крышкой на короткое время. Выложить на тарелку, посыпать сыром и кинзой. Очень лёгкое и здоровое блюдо. Не удивляйтесь, если омлет не получится цельным, зато он будет необычайно нежным и здоровым. Можно ещё добавить щепотку сухого чесночка, но лишь чуточку, а то получится омлет для нелюбимых. Также кефир, сыр, кинзу можно заменить простыми продуктами: коровьим кефиром, сыром и петрушкой, но тогда потеряется тончайший вкус блюда для ваших возлюбленных.

Answer 4

2 яйца, соль, 1 ст ложка нежирной сметаны, 1 ст ложка муки, 1 ст ложка молока,
все взбивается, выливается в смаз СЛИВ маслом сковородку и ставите в духовку мин на 10.

Answer 5

Я тоже помню эти школьные омлеты.
 По высоте и пышности они очень напоминают омлет-суфле. Вот например, омлет с эстрагоном (муслин) : 10 яиц 100 г масла 15 г эстрагона, петрушка и соль. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки смешать с маслом и солью по вкусу, добавить мелко нарезанную зелень. Белки взбить в крепкую пену, добавить в желтковую смесь и аккуратно перемешать сверху-вниз. Яичную массу вылить на горячую сковороду с маслом, слегка перемешать и поставить в духовку. Готовый омлет-суфле переложить на блюдо и немедленно подать на стол. В советский столовский омлет наверняка добавляли муку. Омлет-суфле с мукой: 4 яйца 4 чайные ложки муки соль Яйца разделить на белки и желтки. Желтки добела растереть с мукой, по вкусу добавить соль. Белки взбить в крепкую пену, по ложке добавить в желтковую смесь и аккуратно перемешать. Яичную массу выложить на смазанный маслом противень. Омлет печь 6-7 минут в сильно разогретой духовке. Этот же омлет-суфле может быть и сладким. Тогда в белки при взбивании добавить несколько чайных ложек сахарной пудры, а в растираемые с мукой желтки добавить щепотку апельсиновой или лимонной цедры. Но мне кажется, что в произведение советского общепита добавляли еще и соду (например, кроме муки в омлет из 4-х яиц добавить чайную (1-2) ложежку сметаны (растереть е с желтками) , а в эту сметану предварительно добавить щепотку (на кончике чайной ложки) соды) .

Answer 6

все правильно. как сказала Ксения. соду загасить. а я еще масла наливаю в сам омлет. и жарю уже без масла. вот тогда точно с такой корочкой нежной снизу получается.