Как правильно тушить свеклу для борща в сковородке сковородке чтобы борщ был красный, есть уксус 30%,

Question

Сколько нужно добавить в свеклу во время тушения и когда, вначале или в конце? Сколько времени вобще тушить свеклу?

Answer 1

не тушить, не обжаривать, уксус не лить, всё это вредно
свеклу натереть и класть в кипящую кастрюлю
если хочется очень темный цвет, то выжимается сок из 1 свеклы и льется в самом конце варки
если хочется особо остро, то острый перец туда
если хочется особо кисло, то кроме томатов томатной пасты

Answer 2

Бурак сначала отваривается целиком, неочищенным (! ) , до готовности. После того как подойдёт зажарка (луково-морковная) и сварится мясо (2, 5 часа, из морозилки - 3 часа) , бурак очищается, натирается на "винегретную" тёрку и вместе с нарезанным картофелем, помидором (том. соусом) , специями и зажаркой загружается в кастрюлю с мясом.
 Когда суп уже готов, перестал кипеть и чуть (! ) остыл - добавляется мелконарезанный свежий сельдерей и чеснок.
Не забудьте соль и 1 лавровый лист.

Answer 3

Я варю свеклу целиком, и добавляю натертым на крупной терке уже к сваренным продуктам в конце. Добавляю уксус в борщ и немного держу на медленном огне. Борщ ни в коем случае не должен кипеть, иначе весь цвет борща изменится на рыжий.

Answer 4

В каждой семье свой рецепт.
Мы делаем так: лук кубиком, морковь и сырую свеклу через крупную терку. На сковороду льем масла, не жалем. Обжариваем лук до чуть золотистого состояния и сюда же закладываем морковь со свеклой. Обжариваем 2 минуты и всё это вываливаем в кастрюлю, где уже сварились до готовности картошка и капуста. Даем закипеть и выключаем. После можно добавить рубленой зелени (лук+укроп)
И НИКАКОГО УКСУСА! Именно он не дает борщу окраситься в насыщенный свекольный цвет!
Свеклу надо не тушить, а именно жарить. Иначе ваш борщ будет вонять земляной сыростью, как погребом.

Answer 5

Минут 40 тушим, до мягкости, уксус в конце, перемешиваем, снимаем с огня. Когда суп готов - вываливаем свеклу в суп, перемешиваем и снимаем борщ с огня. Добавляем свежую зелень, давленный чеснок ( можно с салом, на любителя) . Крышкой накрываем, пусть настоится минут 20. Готово