Вопрос! сегодня купила скумбрию гор. копчения, свежая, мясо плотное, форму держит, нахрена сверху веревочки на рыбине? )

Answer 1

Поскольку у скумбрии кожица тоненькая, а мясо жирное и рыхлое, то е перевязывают, чтобы в процессе копчения кожица не потрескалась, и рыба не потеряла товарный вид.

Answer 2

подвешивают е не за веревочки, протыкают в районе хвоста, прутом, который потом устанавливают на стойки или стеллажи (рамки из сварного железа) и отправляют в коптильню. веревочкой обматывают, что бы она не теряла форму и не разваливалась. (знаю, у отца был бизнес (соление и копчение рыбы)