Почему тесто на булочки любит убегать?

Answer 1

Рецепт не правильный. В опару кладутся только дрожжи, из расчёта ~9 г прессованных (3, 6 г сухих) на 500 г муки, сдобу - в тесто; при нормальной температуре выбраживание не будет очень быстрым, убежать может только если про него забыть, но это, уже, дело не в тесте.