За счет чего поднимаются эклеры?

2 годов назад от Елена Кристерсон

2 Ответы

0 голосов
За счет водяного пара. В заварном тесте много воды и много яиц, при выпечке водяной пар стремится наружу и образует полости, яйцо скрепляет стенки этих полостей. Именно поэтому не следует экономить на яйцах для этого теста, их нужно брать по норме, иначе изделия могут получиться расплывчатыми, без хорошего подъема
2 годов назад от Nataly SK
0 голосов
за счет волшебства! )
ну долго рассказывать надо - целый вводный курс физики, химии, про реакции, вещества. открывайте интернет и читайте, а мне как-то лень переписывать, пардон
2 годов назад от елена

Связанные вопросы

1 ответ
Неужели местных кулинаров ещё можно чем-то удивить из съестного?
7 годов назад от Дмитрий Петренко
1 ответ
Что это за макароны? Разных цветов и со вкусом овощей? Это химия?
7 годов назад от iris.ko
5 ответов
Как запечь куриное филе, чтобы оно не получилось сухим?
7 годов назад от Тимофей