Купил в Пятерочке зеленые оливки фирмы ITLV, а они оказались очень горькими. Почему они горькие ?

Question

В Турции ел и зеленые и черные оливки, ничего не горчило. а тут гадость какая то.

Answer 1

Из-за чего горчат оливки. В природе горечь защищает оливки от поедания животными и патогенными микрорганизмами. За горький вкус оливок отвечает вещество олеуропеин. Чтобы избавиться от него, зеленые плоды вымачивают в рассоле несколько месяцев. Для улучшения вкуса продукта, часто добавляют гидроксид натрия (Е 524) . Это уменьшает время вымачивания до нескольких суток, но такие оливки теряют часть своих полезных свойств.