Почему в вареном яйце есть серый ободок за белком, вокруг желтка?

Почему в вареном яйце есть серый ободок за белком, вокруг желтка?
3 года назад от besek99

2 Ответа



0 голосов
В свежесваренном как правило такого нет. Окрашивание сульфидами происходит постепенно при хранении, вплоть до тотального позеленения. Время варки никакого значения не имет, как тут говорят некоторые горе-кулинары, например, при длительном запекании или сувид-готовке (томлении) такого не наблюдается.
3 года назад от Наталья Федина
0 голосов
При долгой варке белок начинает выделять сероводород, который начинает вступать в реакцию с железом, находящимся в желтке — желток покрывается серым ободком — это химия.
3 года назад от Евгения Тихомирова

Связанные вопросы

4 ответа
Пожалуйста подскажите какие нибудь салаты на День Рождение 15 лет) Только что бы там не было грибов, оливок.
13 лет назад от Без паники! С вами ВАЧО!
1 ответ
Где купить коньяк Conjure ?
2 года назад от ~ Kleps ~ prohodimec
2 ответа
За какое время сковородка нагревается до 200 градусов?
3 года назад от Анастасия Пилипец