Категория, привет) Вам нравятся пассерованные овощи ? часто готовите и в какие блюда добавляете ?

Answer 1

При термобработке разрушаются многие полезные соединения (для витаминов A, D, E, K это не страшно) . Но оказывается тушёные и варёные помидоры полезней чем сырые. Кстати если в овощах больше положенной нормы удобрений то лучше отварить а потом слить воду. Обжарка увы не самое оптимальное решение как приготовить с пользой (но обжарка моментально влияет на Человека при процессе готовки пищи) ~ (пассерование~тепловая обработка с целью улучшения вкуса и аромата блюд~пассерованная морковочка на масле да полезна выделяет каротин ) . Ну а если у Вас есть нитраттестер или Вы уверенны что овощи не перекормленны удобрениями то спокойно можно все обработать блендером то что у Вас в сковородке и употребить в виде смузи с мороженным или сливками. Кстати овощное смузи (с имбирём+солодки+множество других пряно-ароматических трав) можно влить немного оливкового масла+орехов+ягод с шашлычком даже очень.

Answer 2

Нет. Пассерованный лук вобще не ем. Он как сырой
 Хрустит.
А зажарку я добавляю с борщ, ши, некоторые друг к супы.
Ещё делаю шубку для запеченноц рыбы. С майонезом.

Answer 3

В салат "Архиерейский", например. Помимо отварной говядины и шинкованной редьки, добавляются пассерованные лук и морковь
А, да: зажарка для борща ещё!

Answer 4

Пассерование - от слова "пассы", т. е. движения туда-сюда. По нашему - чуть обжаренные. Бланшированные - приваренные в кипятке. В сериале "Кухня", бомж - знаток тонкостей поварского искусства, рассказывает, как бланшировать капусту: довести до кипения и - в воду со льдом, чтобы хруст сохранить.

Answer 5

нет, пожалуй. Я люблю жаренные.
А сырые овощи лучше просто сырые. А уж вареная капуста должнабыть сварена как следует и точно не должна хрустеть.
Я же для людей варю, а не для кроликов.
Вот морковь и лук пассеруют для того, что бы они МАСЛУ ОТДАДИ ВКУС. Главная цель пассеровки - масло, а не овощи. Масло передаст вкусы другим продуктам. Рису, к примеру в плове