Если капусту заливать горячим, а не холодным рассолом при квашении, что-то изменится?

Answer 1

При квашении капусту рассолом не заливают вобще.
Квашение и маринование-это разные вещи.
Если заливать не маринадом, то капуста может засолится, а если горячим рассолом, а не маринадом, то капуста засолится, но не заквасится, потому что кисло молочные бактерии будут убиты.
Ее надо будет сразу съесть, иначе она может загнить.
Когда делают квашеную капусту, то ничем не заливают. Берут только капусту, соль и морковь. Перетирают и ставят кваситься, то есть бродить.
Вот тогда и будет капуста квашеная