До какой температуры можно нагревать пшеничную муку без изменения её качества.

Question

Что произойдет с ней, при большем нагреве.

Answer 1

Ну температура заваренной массы должна, как показали опыты, проведенные во ВНИИХП, доходить при заварке пшеничной сортовой муки до 63-65°. При заваривании пшеничной обойной муки температуру повышают до 70-73°. Это вызывается тем, что крахмал пшеничной обойной муки, как показали специальные наблюдения, имет боле высокую температуру клейстеризации по сравнению с крахмалом пшеничной сортовой муки. я надеюсь помог