Откуда пошло Оливье? Его изначально делали только богатые?

Answer 1

я скажу так.
вобще салаты в русской кухне не были популярны.
какой смысли крошить и смеивать, если и так вкусно? Никто этого не делал.
в 19м веке знать сатала подражать французам , в том числе заимстовали и идею салатов.
Повар Оливье изобпел в России салат . который во всем мире называется русский салат. а у нас - именем его изобретателя

Answer 2

Гиляровского не читали? Зря.

«Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретенным им салатом Оливье, без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то»

Это про 60-тые годы 19 века. У Гиляровского вобще много про кулинарию и кулинарную историю, жаль, что мало кто его читает…