При какой решетке на мясорубке делать говяжье мясо чтобы котлеты были сочными? мелкая, средня, крупная

Answer 1

Зависит от структуры, да и скоре дело вкуса)
Лучше из смешанного фарша, где-то по 30% индейки, баранины и говядины, бюджетный вариант окорочка, свинина, говядина)
Можно немного сало/курдюк добавить, но могут жирноваты быть, на дирность фарша смотреть нужно.
Ну и лука туда побольше.