В вяленой горбуше мясо получилось как пластилин. Почему нет текстуры мяса, когда отрывается полоска мяса, как у леща?

Answer 1

я знаю про 2 варианта, когда структура рыбы размазня - рыба калянусная (весной и осенью частое явление) или она неоднократно размораживалась и замораживалась. я тут тоже такую горбушу купила, разморозила через холодильник, замучилась филировать, но это пол беды, как-то справилась, посолила, но вот потом резать, невозможно, расползается , хоть ложкой ешь