Подскажите степени прожарки мяса. И есле не сложно посоветуйте к какое мясо как желательно обжаривать. Заране спасибо!

Answer 1

Blue
 Bleu
 Непрожаренное
 Мясо едва прихватившеся с краев; практически сырое
 
Rare
 Saignante
 Слабопрожаренное
 Непрожаренное с кровью, внутри практически сырое; быстро обжаренное сверху и снизу
 
Medium rare
 Legerement saignante
 
 Средне сырое, мясо с кровью
 
Medium
 A point
 Среднепрожаренное
 Средня глубина прожарки, когда выделяется розоватый мясной стейк
 
Medium well

Среднепрожаренное мясо, выделяюще прозрачный сок.
 
Well done
 Bien cuit
 Хорошо прожаренное
 Мясо, прожаренное до полной готовности.

Answer 2

Степень прожарки мяса определяется по температуре внутри куска и цвету сока. Для кусков говядины как стейки и антрекоты:
 
40-45° – мясо с кровью (по-турецки) ,
45–55° – средня прожарка с розовым соком (по-английски) ,
55–60° – средня готовность, сок прозрачный (по-русски) ,
60–65° – хорошо прожаренное мясо без сока (пережаренное) .
 
Как обжаривать советовать сложно. Сказанное касается только вырезки, которой в широкой продаже нет. Кроме вырезки и краешка вобще жарить другие части говядины не стоит, надо тушить.