Бисквит поднялся снизу посередине при выпекании, в чем проблема?

Answer 1

Вы поставили в нагретую духовку, стенки формы нагрелись быстре, тесто здесь схватилось, середина осталась холодной и прогревалась постепенно, поэтому у вас и выросла шапка, которая затем благополучна осела.

Answer 2

Яйца надо очень долго взбивать, до устойчивой пены, постепенно добавля сахар, разрыхлитель перемешанный со столовой ложкой муки ввести в последнюю очередь и осторожно перемешать лопаточкой.
При выпекании 45 минут духовку не открывать.