Все о еде
Войти
Регистрация
Чем рис пропаренный отличается от шлифованного?
1 год
назад
от
Эдуард Никогосян
2 Ответы
▲
▼
0
голосов
Обработка паром — специальная технология повышения качественных характеристик риса. Необрушенный рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Прошедшие эту процедуру зёрна сушат и шлифуют, как обычный рис.
Пропаренный рис имет свои преимущества: при обработке паром до 80 % витаминов и минералов, содержащихся в отрубной оболочке, переходит в зерно риса, а сами зёрна становятся мене ломкими. Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Однако время готовки пропаренного риса составляет 20—25 минут из-за того, что зёрна после обработки становятся твёрже и развариваются медленне обычного риса. После варки зёрна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда.
1 год
назад
от
Thorsten2672
▲
▼
0
голосов
Они оба шлифованные, только пропаренный перед шелушением и шлифовкой проходит гидротермическую обработку (пропаривание) .
Пропаривание улучшает питательные свойства риса, меняют текстуру и делают его боле устойчивым к долгоносикам. Пропаренный рис требует меньше времени для приготовления, он боле твердый и мене липкий. Питательные свойства, текстура и уменьшение времени варки главным образом обусловлены изменением крахмальных молекул. Также питательные свойства повышаются за счет перехода некоторых питательных веществ из оболочек в эндосперм, после шелушения оболочки удаляются, поэтому в обычном рисе эти вещества утрачиваются.
1 год
назад
от
НезабудЬка
Связанные вопросы
1
ответ
угадайте, что вчера я ужинла? жареную мойву! а вы готовите себе мойву? часто?
5 годов
назад
от
Кэти
1
ответ
Какой несладкий негазированный и не молочный напиток в больших бутылках можно найти в Москве? (описание внутри)
10 годов
назад
от
Aleksey S
2
ответов
Можно ли сделать шоколад в домашних условиях? ) Подскажите рецепт пожалуйста)
12 годов
назад
от
Фея Крылатая