привет всем) подскажите как правильно сделать (приготовить) меренги (бэзе) ? у меня почему то не держит форму (

Answer 1

Смотря какой формы вы хотите испечь меренги. Если простой такой в виде пышек, то готовьте по обычному рецепту. Хорошо взбейте смесь и ложкой столовой выкладывайте на противень. Этой же ложкой придавайте форму. Температура духовки должна быть 120 град при помещении туда противня с сырьём. Духовку не открывайте во время процесса выпечки.

Answer 2

Значит плохо взбыты белки. Белки надо взбивать постепенно добавля сахар до тех пор, чтобы белок на венчике стоял. Из расчета на 1 белок идет 65 гр. сахара.

Answer 3

Значит плохо взбили (нужен миксер) или мало сахара (пудры) . Я использую 3-4 белка на стакан сахара. Сначала взбиваются белки, потом постепенно добавляется сахар.

Answer 4

Хорошо проверьте посуду для взбивания. Она должна быть идеально чистой и сухой. Белки должны быть хорошо охлажденные. И если хоть капля желтка попадет - тоже нормально не взбить.

Answer 5

А вы попробуйте добавить немного соли, только совсем каплю это будет способствовать сохранению формы.