Что происходит с витамином «С», содержащимся в овощах, при хранении в воде?

Answer 1

Там все сложно. От того в воде или нет не очень много зависит. В природных объектах аскорбиновая кислота может много с чем реагировать в процессе хранения - тот же крахмал или полисахариды. Больше зависит от состава продукта, времени хранения и температуры. При высокой температуре реакции быстре пойдут, при низкой помедленне.

Гарантия состава и срока хранения только у порошка аскорбинки из аптеки, в овощах его и так неизвестно сколько - в каждом экземпляре индивидуально, может почти не оказаться и до хранения.