Почему тесто из дешевой муки прилипает к рукам, плывет? кто, как выкручивается из такой ситуации?

Answer 1

Слабая мука, мало клейковины и она низкого качества.
Такая мука хорошо идет на выпечку где сильная клейковина не нужна - бисквиты, кексы, песочное тесто.
Для дрожжевого теста можно добавить сильной муки 15-25% или клейковины (панифарин) , емнип 1-2% по весу.