Почему язык нужно варить в холодной воде?

Учусь на повара и нам сказали, что язык кладут в холодную воду и уже варят
Она и спросила почему, задали дз, а я ответ нигде найти не могу!
1 год назад от Юлия Земерова

2 Ответы

0 голосов
Когда варят, положив в горячую воду, все витамины и проч. полезные вещества остаются в бульоне, а если кладут в холодную, всё полезное остаётся в продукте.
1 год назад от S@F@Ri
0 голосов
В холодную опускают, если нужен бульон для дальнейшего использования. А если мясо (и язык в том числе) , то его заливают горячей водой, на 1кг 1-1. 5л воды-так сохраняются питательные вещества и сочность.
1 год назад от данила соломахин

Связанные вопросы

2 ответов
Ни чёёё не поняла. Что за ЕДАДИЛ ещё такой? В пеликане.
6 годов назад от TypeKephaxy
1 ответ
Можно ли досолить как-то сало, в первый раз положили совсем мало соли и оно получилось не соленное? (
8 годов назад от Анна Садовникова
1 ответ
Скажите пожалуйста что будет?
3 годов назад от Дмитрий Третьяков