Почему язык нужно варить в холодной воде?

Учусь на повара и нам сказали, что язык кладут в холодную воду и уже варят
Она и спросила почему, задали дз, а я ответ нигде найти не могу!
1 год назад от Юлия Земерова

2 Ответа



0 голосов
Когда варят, положив в горячую воду, все витамины и проч. полезные вещества остаются в бульоне, а если кладут в холодную, всё полезное остаётся в продукте.
1 год назад от S@F@Ri
0 голосов
В холодную опускают, если нужен бульон для дальнейшего использования. А если мясо (и язык в том числе) , то его заливают горячей водой, на 1кг 1-1. 5л воды-так сохраняются питательные вещества и сочность.
1 год назад от данила соломахин

Связанные вопросы

3 ответа
засолить щавель на зиму без закатывания как? посоветуйте из личного опыта, пожалуйста.
11 лет назад от Nice woman
2 ответа
Как проверить натуральность меда?
8 лет назад от Юлия Панова
1 ответ
Возможно ли похудеть за неделю-5 дней если только пить воду? И какую именно надо употреБлять?
7 лет назад от Larisa S.