Что добавить в фарш чтобы котлеты

Question

стали не мягкими, а плотными насколько это можно?

Answer 1

Яйцо и лук в классическом рецепте в котлетную массу не кладут. Чтобы котлеты стали плотными надо убавить кол-во загустителя. Обычно размоченная булка, а домохозяйки добавляют тертый картофель, геркулес и проч. Обычно загустителя кладут 25% к весу фарша. Значить надо меньше. Яйцо считается, что сушит котлеты. Еще есть вариант уменьшить кол-во свиного фарша. Он с жирком и поэтому будет не плотным