Почему шоколадный фондан делают из темного шоколада обычно, а не из молочного? Что если сделать из молочного?

Answer 1

Шоколадный фондан обычно делают из темного шоколада, а не из молочного, по нескольким причинам:
 
Вкус и интенсивность шоколада: Темный шоколад обладает боле интенсивным и глубоким шоколадным вкусом, благодаря боле высокому содержанию какао-продуктов. Он также имет боле низкое содержание сахара и меньше молочных продуктов, что позволяет концентрировать вкус шоколада. Фондан должен иметь богатый и насыщенный шоколадный вкус, и темный шоколад обеспечивает именно это.
 
Консистенция и структура: Темный шоколад содержит меньше молочных жиров и больше какао-масла, что влияет на консистенцию и структуру шоколадного фондана. Боле высокое содержание какао-масла в темном шоколаде помогает достичь идеальной текстуры фондана с внешней корочкой и жидким шоколадным сердцем.
 
Устойчивость при нагревании: Темный шоколад боле устойчив к высоким температурам, чем молочный шоколад. При приготовлении фондана необходимо нагреть шоколад до определенной температуры, чтобы достичь жидкого сердца. Темный шоколад лучше сохраняет форму и текстуру при таком нагревании, чем молочный шоколад.
 
Однако это не означает, что нельзя сделать шоколадный фондан из молочного шоколада. Молочный шоколад добавит боле мягкий и нежный вкус, а также боле кремовую текстуру. Если вы предпочитаете боле сладкий и молочный вкус, можно экспериментировать с заменой темного шоколада на молочный в рецепте фондана. Помните, что консистенция и результат могут отличаться от традиционного шоколадного фондана.