Зачем в картошку когда варишь советуют добавлять немного сахара? Это бред или надо? И сколько это немного?

Answer 1

Добавление небольшого количества сахара в картофель при приготовлении является обычной практикой и служит определенной цели. Это не обязательно для основной подготовки картофеля, но в некоторых случаях может быть полезно.

 Добавление сахара в первую очередь делается для облегчения карамелизации и подрумянивания картофеля во время приготовления. При воздействии высокой температуры натуральные сахара, содержащиеся в картофеле, подвергаются процессу, называемому реакцией Майяра, который придает продукту привлекательный золотисто-коричневый цвет и усиливает вкус. Однако некоторые сорта картофеля могут иметь боле низкое содержание натурального сахара, что может привести к нежелательному потемнению.

 Добавля небольшое количество сахара, обычно около 1-2 чайных ложек на фунт картофеля, вы можете получить дополнительный сахар, чтобы облегчить карамелизацию и улучшить внешний вид и вкус приготовленного картофеля. Это помогает получить боле хрустящую и ароматную корочку при запекании или жарке картофеля.

 При этом добавление сахара в картофель не обязательно для повседневного приготовления пищи, и при желании его можно не добавлять. Это скоре предпочтение и может быть скоректировано в зависимости от личного вкуса. В некоторых рецептах, таких как блюда из сладкого картофеля или десерты, может потребоваться больше количество сахара, но для обычного приготовления картофеля небольшого количества обычно достаточно, чтобы усилить подрумянивание и вкус.