Почему для приготовления мяса используется крупная соль? Почему нельзя мелкую?

Answer 1

Кристаллы мелкой соли растворяются на поверхности мяса очень быстро и в результате верхние слои волокон оказываются настолько пересоленными, что кажется, будто мясо разъело какое-то химическое вещество. Кристаллы крупной соли растворяются постепенно, за время, пока на поверхности мяса не останется ни одной крупинки, соль успевает проникнуть уже довольно глубоко, в результате мясо оказывается просоленным боле равномерно и консистенция верхних слоев волокон не страдает.

Answer 2

Впервые об этом слышу. Я всегда использовал и использую мелкую соль. Что при варке мяса, что при жарке, что при приготовлении маринада. всегда мелкая.