Экспериментировал с выпеканием хлеба с добавлением муки из твёрдой пшеницы, не впечатлил: вкус макаронный, а не хлебный.

Answer 1

Макаронная мука, получаемая из твердой пшеницы, имет свои особенности, и она действительно может придавать макаронный вкус выпечке хлеба. Традиционно для хлеба используется мука хлебопекарная, которая обладает определенными свойствами и характеристиками, специально разработанными для выпечки хлеба.
 
Мука хлебопекарная обычно содержит больше клейковины, что придает хлебу нужную упругость и структуру. Также она имет боле мягкий и приятный вкус, который ассоциируется с традиционным хлебом. Макаронная мука обычно содержит меньше клейковины и может иметь боле грубую текстуру, что может повлиять на качество и вкус выпечки.
 
Однако, вопрос о вкусе и предпочтениях субъективен. Некоторые люди могут наслаждаться хлебом с добавлением макаронной муки, а другим может не нравиться такой вкус. Важно учитывать индивидуальные предпочтения и экспериментировать с разными сочетаниями мук для достижения желаемого результата.
 
Если вам не понравился вкус хлеба с добавлением макаронной муки, то рекомендуется придерживаться рекомендаций и использовать максимум 10% макаронной муки для упругости мякиша, как вы упомянули.