Как научиться работать с тестом?

Answer 1

Прежде всего строго соблюдать пропорции.
Если дрожжевое тесто - правильно вымешивать, если бисквитное - правильно взбивать.
Чаще заниматься тестом, умение приходит с опытом.
Не пользоваться рецептами из интернета, в большинстве случаев там ерунда.
Обращаться за советом к родственникам, друзьям, знакомым, которые готовят выпечку.
Со временем всё дойдёт до автоматизма.

Answer 2

Для начала найти стопроцентный рецепт приготовления дрожжевого теста, затем практика поможет понять лучше как оно себя ведет. Будут неудачи, но нюансы будут учитываться при каждом следующем приготовлении. Есть очень хороший канал на ютубе Выпечка и кулинария, там женщина при изготовлении рассказывает всегда тонкости, при учитывании которых получается отличный результат.