Какие технологически сложные блюда знаете, которые повар должен уметь готовить для «экзамена» ? Типа яиц пашот.

Answer 1

яйца пашот очень простое блюдо. надо только соблюдать точность в методике. можете предложить спаржу в сливосном масле с голандским соусом. тут тоже надо соблюдать точность.
на и могу посоветовать авголимон- греческий суп на куриной грудке, яйцах и укропе. и тут нужна точность. вот вам рецепт супа:
вот вам чудесный и легкий суп авголимон : целую куриную грудку залить холодной водой ( 2 грудки 3 литра воды) и закипятить на небольшом огне. не переживайте , если полученый бульон не прозрачный. он и не должен быть прозрачным. варить грудку только до момента , пока она не поменяет цвет на матовый. посолить . курица может быть еще не довареной - не беда . она дойдет в процессе готовки. вынуть курицу на досочку и дать ей остынуть немного. пока что взять пучек укропа и три яйца. укроп меленько порезать и смешать с яйцами. выжать полтора лимона в яйца с укропом. добавить пару половников бульона в яичную смесь , перемешать и перелить все в горячий бульон все время помешивая. подогреть еще минуту - другую, ко не кипятить. быстро остудить в тазике с холодной водой . переставить в холодильник и еще остудить. все.