Варю русский борщ на бульоне из говяжьих костей. Дайте наказы.

Answer 1

Наказы, говорите. Ну ладно, держите)
Готовая капуста не должна хрустеть.
Пассеровка - самая важная часть борща. Она должна быть богатой. Морковь, лук, томат (томатная паста с водой, если есть домашний томат, он тоже не помешает) . Можно свёклу добавить к этим овощам, можно её пассеровать отдельно. Я делаю первым способом, тк основного цвета борща я добиваюсь по другому. Кстати, при приготовлении пассеровки, добавляю кусочек сливочного масла всегда.
Многие добавляют уксус, или лимонный сок, чтобы свёкла не потеряла цвет, да и для вкуса. Лично мне достаточно кислоты томата.
Все овощи нарезаются соломкой. По поводу картофеля - можно сделать так, как я поступаю обычно при приготовлении щей - варить и растолочь. Так консистенция супа будет бархатистая.
Ну и как я добиваюсь бордового цвета, за 10-15 минут до отключения, кладу кусочки свёклы (это другая, отдельно от пассеровки) . Провариваю, свёклу вынимаю, борщ бордовый)
На самом деле нюансов много, но я уже и так написала тут до фига)