Почему хлеб считается плохой, если корка отстаёт?

Answer 1

Корка хлеба отстает, когда хлеб приготовлен из недобродившего теста и выпечен в слишком горячей печи
Отсутствие увлажнения также может привести к этому дефекту
Кроме того, повышенная влажность теста может привести к заминаемости мякиша и расплывчатости подового хлеба, а пониженная влажность теста может привести к плотному, суховатому мякишу и быстрому черствению хлеба

Answer 2

процесс брожения не завершен до конца и он будет бродить в животе съевшего.
а должно всё пройти в тесте, потом термически бактерии убиваются, а хлеб мягкий, не клеклый и корочка