Что дает яйцо в сырниках? Разница между сырниками с яйцом и без?

Answer 1

Я яйцо не кладу никогда. Если творог сухой, то желток.
Белок делает любую выпечку жесткой, в том числе и творожную.
Хотите класть белок, взбейте его хотя бы до мягких пиков.

Сырники у меня никогда не разваливаются. Мука даёт клейковину, соль и сахар вытягивает влагу из творога, с чего бы они развалились?