Сыровары, почему сырное тесто для моцареллы не тянется?

Question

молоко пастеризовал, ферменты залил. Дальше сычужный фермент. Порезал, помешал где то минут 20. Зерно вышло мелкое, чем то на творог похожим. дальше я его в дуршлаг, дал постоять 2 часа, и оно не плавится. В чем дело? Может долго зерно мешал?

Answer 1

долго мешал
молоко либо магазинное либо домашне снятое (без сливок)
покупала у соседей творог-так у меня сырники (творожники) на сковороде в сыр превратились

Answer 2

Потому что моцарелла содержит много влаги, а в жаре духовки влага испаряется, сыр тянуться уже и не будет, и пицца может стать слишком мягкой, впитав в себя рассол из сыра.
Если надо класть моцареллу, то берут подкопченную, или прессованную. Если есть только обычная, то моцареллу кладут кусочками на уже испеченную пиццу, пока она только-только из печи, чтобы расплавилась хорошо и тянулась.
Моцарелла для пиццы лучше всего сорта Солида.