Соленые грибы становятся кислыми со временем

Question

Солю грузди, волнушки холодным способом и они через несколько месяцев становятся кислыми. Все делаю по рецепту, пересыпаю солью, трамбую, кладу лист хрена или капусты, прижимаю. Все грибы покрыты выделенным рассолом, храню в холодильнике под капроновой крышкой, но все равно кислые. Что я делаю не так?

Answer 1

Стерильность и чистота: Убедитесь, что все используемые посуды, инструменты и руки абсолютно чисты. Неправильная стерильность может привести к развитию кислотобразующих бактерий.
 
Качество грибов: Используйте свежие, неповрежденные грибы. Грибы с повреждениями могут быть источником микрорганизмов, вызывающих брожение.
 
Качество соли: Используйте нерафинированную морскую соль без добавок. Соль должна быть хорошего качества и без запаха.
 
Количество соли: Убедитесь, что количество соли сответствует рецепту. Недостаток соли может привести к несбалансированному рассолу.
 
Качество воды: Используйте чистую воду без примесей. Загрязненная вода может повлиять на качество маринада.
 
Температура хранения: Храните грибы в холодильнике при температуре около 0-4 градуса Цельсия. Боле высокая температура может способствовать развитию бактерий.
 
Срок годности: Грибы могут храниться в маринаде не боле нескольких месяцев. Проверьте срок годности вашего продукта.
 
Если вы уверены, что все указанные факторы соблюдены, но проблема все равно возникает, возможно, стоит обратиться к другому рецепту или дополнительным методам консервации.