Как делают квашеную капусту?

Question

Квашеную капусту делают долго. А если вы спросите:Как долго делают квашеную капусту? Так это кто как может, тот так и делает.

Answer 1

Квашеная капуста - это капуста, которая прошла процесс молочнокислого брожения под воздействием молочнокислых бактерий. Вот базовый рецепт для приготовления квашеной капусты:
 
Ингредиенты:
- 1 головка капусты (белокочанная или цветная)
- 2-3 столовые ложки соли (нерафинированной, без добавок йода)
 
Инструкции:
1. Отделите от капусты верхние листья и выбросьте их. Срежьте толстый ствол и нарежьте капусту на четверти или полоски нужной толщины.
2. Положите нарезанную капусту в большую емкость или кастрюлю.
3. Постепенно добавляйте соль, хорошо перемешивая каждый слой капусты. Можно использовать руками или деревянной ложкой. Соль поможет извлечь сок из капусты и создать условия для молочнокислого брожения.
4. После добавления соли накройте капусту чистым куском ткани или полиэтиленовой пленкой. На крышку можно положить небольшой вес, чтобы подавить капусту и помочь ей выделить сок.
5. Оставьте капусту на несколько дней при комнатной температуре, примерно от 3 до 7 дней. Важно помнить, что время брожения может варьироваться в зависимости от температуры и предпочтений вкуса. В процессе брожения капуста будет выделять сок и станет мягкой.
6. Проверьте капусту через несколько дней. Она должна иметь кислый вкус и быть мягкой, но не гнилой. Если вы довольны вкусом и консистенцией, переложите квашеную капусту в стеклянные банки или контейнеры и храните е в холодильнике. Охлаждение замедлит процесс брожения и сохранит свежесть капусты.
 
Обратите внимание, что процесс квашения капусты может занять несколько дней и может зависеть от внешних условий. Регулируйте время брожения в сответствии с вашими предпочтениями вкуса и проверяйте состояние капусты во время процесса.