Мне нужна помощь с тестом

Если долго месить тесто, оно при выпечки будет мягче и воздушне?
Или наоборот нужно мало месить?
Что даёт долгое замешивание руками?
1 год назад от Александра Бургардт

1 ответ



0 голосов
Долгий промес, до образования глютенового окна, нужен для того, чтобы произошло преобразование белков. Если еще дать расстой, или даже холодный выстой, то оно будет пышным и легким, как в чиабате
1 год назад от Вася Курочкин

Связанные вопросы

1 ответ
Что такое кекс?
5 лет назад от светуля-красотуля
3 ответа
И вы такие же люди?
2 года назад от Наталья Удачина
4 ответа
Кто нибудь знает как делать тесто для пиццы
1 год назад от DamianPorteu