Мне нужна помощь с тестом

Если долго месить тесто, оно при выпечки будет мягче и воздушне?
Или наоборот нужно мало месить?
Что даёт долгое замешивание руками?
8 месяцев назад от Александра Бургардт

1 ответ



0 голосов
Долгий промес, до образования глютенового окна, нужен для того, чтобы произошло преобразование белков. Если еще дать расстой, или даже холодный выстой, то оно будет пышным и легким, как в чиабате
8 месяцев назад от Вася Курочкин

Связанные вопросы

1 ответ
Какой на вкус фиалковый ликёр?
3 года назад от Луиза
5 ответов
Поделитесь пожалуйста рецептом настоящего Украинского борща, а то все хозяйки по разному готовят один и тот самый борщ.
10 лет назад от Никита Миронов
2 ответа
нужен рецепт капустного салата на раст. масле нескоропорт, есть на природе, жаре, хочется интересного необычного
10 лет назад от Hilda