Почему дрожжевое тесто становится кислым?

Answer 1

Дрожжевое тесто становится кислым из-за процесса брожения, при котором дрожжи расщепляют сахары в тесте, образуя алкоголь и углекислый газ. В процессе брожения также образуются кислые соединения, такие как молочная и уксусная кислоты, которые придают тесту кислый вкус и аромат. Это особенно заметно при использовании длительного метода закваски или кислого теста, таких как суринамский стартер или сметана, которые содержат молочнокислые бактерии.